O Pão Nosso de Cada Dia! (sem glúten nem lácteos!)

Pão sem glúten é geralmente muito simples de fazer... mas não é necessariamente fácil! 

Não basta pegar uma receita de pão qualquer - feita com trigo - e simplesmente trocar por farinha de arroz (por exemplo). Não vai dar certo! 

O glúten proporciona uma liga, uma estrutura e uma umidade para o pão, que para serem alcançadas, se faz necessária a mistura de algumas farinhas sem glúten diferentes, onde cada uma contribui com algum aspecto importante, para o sucesso da receita (estrutura, leveza, maciez, textura, sabor...). 

Inspirada no post feito hoje pelo Marcelo Facini (http://instagram.com/p/vSkLXbhymv/) a respeito da alquimia das farinhas e de algumas de suas características, resolvi pegar a receita do Pão Nosso (do próprio Marcelo) e mudar as farinhas sugeridas originalmente, em busca do MEU PÃO IDEAL. 

E o meu pão ideal é: sem açúcar, o mais integral, rico em fibras, protéico, com menor índice glicêmico, e o menos refinado o possível! 

E ele ficou assim:

Pão Nosso por Marcela Corano

Ingredientes:

• 3 ovos orgânicos;
• 1 xíc de leite de amêndoa;
• 1/2 xíc de farinha de arroz integral;
• 1/2 xíc de farinha de trigo sarraceno;
• 1/3 xíc de farinha de quinoa;
• 1/3 de xíc de farinha de painço;
• 1/3 de xíc de farinha de grão de bico;
• 1 col sopa de farinha de linhaça dourada;
• 1 col sopa de psyllium;
• 1 col sopa de biomassa de banana verde;
• 1/4 xíc de azeite;
• 1 col chá de sal marinho;
• 1 col sopa de vinagre de maçã;
• 1 col sopa de fermento biológico para pães;
• 1 col chá de fermento químico para bolos.

Modo de preparo:

• Bater no liquidificador todos os ingredientes líquidos;
• Acrescentar, aos poucos, os ingredientes secos (já misturados entre si);
• Deixar crescer até dobrar de tamanho (30 minutos aproximadamente);
• Assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido à 180°C por aproximadamente 45 minutos.

Observações:

1. Eu optei por assar a massa obtida em 2 formas médias e uma forma pequena. Porém, 1 forma grande para pão ou bolo inglês teria sido suficiente!;
2. Eu uso a farinha de arroz integral da Volkman pois ela não deixa o retrogosto amargo no final... (isso não é jabá!).

A receita original do Marcelo é a seguinte:

Ingredientes:

• 3 ovos orgânicos;
• 1 xíc de leite vegetal ou água;
• 1 xíc de farinha de arroz;
• 1/3 xíc de farinha de milho (fubá);
• 1/3 de xíc de fécula de batata;
• 1/3 de xíc de polvilho doce;
• 1/4 xíc de óleo de girassol ou azeite de oliva;
• 2 col sopa de biomassa de banana verde;
• 1 col chá de sal marinho;
• 1 col sopa rasa de açúcar demerara;
• 1 col sopa de fermento biológico para pães;
• 1 col chá de fermento químico para bolos.

Para cobrir: nozes, castanhas, pistaches, sementes de girassol, etc.

Modo de preparo:

• Bater no liquidificador todos os ingredientes líquidos;
• Acrescentar, aos poucos, os ingredientes secos (já misturados entre si);
• Deixar crescer até dobrar de tamanho (30 minutos aproximadamente);
• Assar em forno pré aquecido à 180°C e aumentar para 220°C por 30 minutos.

E agora, eu lanço o desafio...

Com base nas informações passadas no post do Marcelo e na receita original (cedida gentilmente por ele _/\_ <3), experimente fazer você, o SEU PÃO IDEAL!!

Faça, fotografe e nos marque...

E o mais bacana é que, com base nessas informações, o seu pão ideal, pode ter cada dia uma cara (e um gosto) diferentes!! ;)

Saúde.

Namaste!

Marcela Corano

Pãozinho de Inhame com chia, quinoa e amaranto - vegano e sem glúten!

Esse foi o primeiro pão que fiz na minha vida... fácil de fazer, extremamente saboroso, versátil e muito prático (pois a receita faz uma grande quantidade de pãezinhos e pode ser congelada, para ser assada na hora de consumir - do freezer direto ao forno!).

Ingredientes:

• 500g de inhame descascado e cozido;
• 500g de polvilho azedo;
• 3 col. sopa de chia;
• 3 col. sopa de quinoa em flocos;
• 3 col. sopa de amaranto em flocos;
• 2 col. chá de sal marinho ou sal verde (col. de chá rasa nesse caso);
• 6 col. sopa de azeite;
• 1 a 2 col. sopa de biomassa de banana verde (opcional);
• água o quanto baste (para dar a liga).

Modo de preparo:

• Misture bem o polvilho, a chia, a quinoa, o amaranto e o sal;
• Acrescente o azeite e a biomassa e incorpore bem todos os ingredientes, até formar uma farinha úmida;

• Amasse o inhame com o garfo até virar um purê;

• Acrescente o purê de inhame à farofinha e misture bem;

• Vá adicionando água, aos poucos, até chegar ao ponto de massa de modelar;

• Enrole as bolinhas no tamanho desejado;

• Asse em forno 180°C por aproximadamente 30 minutos.
• Rende aproximadamente 40 bolinhas (do tamanho das de ping-pog!).

Observações:

→ Como o índice glicêmico do polvilho é alto, usamos as fibras (chia, quinoa, amaranto e a biomassa) para abaixá-lo. Pode-se usar também a linhaça, o gergelim, etc;

→ Acrescentar ervas e especiarias também enriquecem não apenas aromática, mas também nutricionalmente a sua receita - use a imaginação!;

→ O inhame foi escolhido como o tubérculo da vez, por conta de seu valor nutricional, baixo índice glicêmico e excelentes propriedades de ação no organismo. Porém, é possível fazer esse mesmo pãozinho, utilizando batata doce, mandioquinha, batata inglesa, mandioca, abóbora japonesa, cará, cenoura e beterraba. Apenas substitua o inhame, em mesma quantidade. 

Assim, cada vez que fizer, poderá ter um pãozinho diferente, dependendo da combinação tubérculo-semente-erva-especiaria que escolher no dia.

Façam e me contem o que acharam...

.... esse é, sem dúvida, um dos meus favoritos! ;)

Saúde! Namaste!! _/\_

Marcela Corano

Fazendo escolhas saudáveis: agregando valor nutricional a um bolo que originalmente estaria repleto de calorias vazias... (ufa!)

Eu AMO bolo! Bolo simples, pra comer a tarde, tomando um chazinho...
Mas, farinha branca e açúcar branco não dá!
Então, o que fazer?
Substituições... :)

Por exemplo:

Essa semana eu assisti ao programa Cozinha Prática da Rita Lobo e vi a receita do Bolo de Cenoura que ela passou. Então, resolvi experimentar fazer dessa que é a maneira clássica - o que faço aqui em casa é mais rústico, com a cenoura ralada, passas e noz moscada (um bolo para "adulto"... rsrs).
E o bolo ficou assim:

Bolo (integral) de cenoura

Ingredientes:

• 3 cenouras;
• 4 ovos;
• 1 xic de óleo de girassol - normalmente eu usaria óleo de coco, mas tinha muito pouquinho;
• 1 xic de açúcar mascavo;
• 2 xic de farinha de trigo integral;
• 1 col sopa de fermento em pó;
• 1 pitada de sal.

As cenouras, os ovos, o açúcar mascavo e a farinha integral que usei eram orgânicos!

Modo de preparo:

• Pré aqueça o forno a 180ºC;
• Unte uma forma com o mesmo óleo usado no bolo e enfarinhe-a com a farinha que foi utilizada nessa receita (essa é uma "regrinha" que sempre sigo, em qualquer preparação!);
• Em uma vasilha, peneire a farinha, o fermento e o sal. Misture e reserve;
• Em outra vasilha, peneire o açúcar mascavo (para evitar a presença de qualquer pedrinha indesejável no seu bolo); 
• Higienize as cenouras e corte-as grosseiramente (por serem orgânicas, não há a necessidade de descascá-las, até porque grande parte dos nutrientes estão na casca!);
• Em um liquidificador, coloque os ovos, a cenoura cortada, o açúcar peneirado e o óleo e bata até virar uma mistura uniforme;
• Despeje o líquido obtido na vasilha que está a farinha e misture bem, incorporando todos os ingredientes;
• Coloque essa massa obtida na forma preparada e asse por 50 minutos aproximadamente;
• Deixe esfriar por uns 15 minutos, desenforme e cubra com a calda.

A CALDA...!!!!

Aquela calda não ia rolar... Chocolate do "Padre", açúcar branco e manteiga NÃOOOOO! rsrsrsrs

A minha ficou assim:

Ingredientes:

• 1/2 xic de cacau em pó;
• 1/3 xic de agave;
• 1 col sopa de óleo de coco;
• 1/3 xic de água.

Escolhi o agave, pois pode ir ao fogo, sem perder nutrientes e tem o índice glicêmico baixo, mas poderia ter usado o melado, que também pode ir ao fogo, só que tem um índice glicérico alto. 

O mel eu não usaria, pois além de ter o ig alto, perde nutrientes com o calor.

Modo de preparo:

• Em uma panela pequena, junte todos os ingredientes e mexa com o batedor de arame (fouet), em fogo médio, por uns 5 minutos, ou até que a calda comece a desgrudar da panela;
• Regue o bolo (que já está frio e desenformado).

Ficou INCRÍVEL!!!!! Mesmo... dos deuses!!!

E é assim que eu faço aqui em casa. 

Pego uma receita, e adapto para a minha realidade. 

E a minha realidade é optar por aquilo que é saudável e saboroso. 

Me alimentar com aquilo que me nutre - e não apenas sacia!

E uma coisa é certa: o paladar é extremamente adaptável. 

Vá aos poucos mudando um ingrediente aqui, outro acolá, e você com certeza irá perceber em sua vida os benefícios de se fazer escolhas mais saudáveis!

E como diz a querida Anna Paula Castro: 

- "Experimenta! Vai que gosta?!"

rsrsrs ;)

Namaste.

Obs. Este post não é uma crítica à Rita Lobo, a quem sou muito grata, pois quando comecei a cozinhar - e não sabia fazer nem arroz e feijão - aprendi muitíssimo com o seu livro Panelinha. _/\_

Pão de liquidificador - 100% integral e sem açúcar!

Em janeiro desse ano, passei uns dias na praia com uma turminha e, entre elas, estava a linda, querida e baita atriz Jerusa Franco. E ela presenteou a todos nós com esse pão super fácil de fazer e delicioso!
Adaptei duas coisinhas só... mas graças a ela é que comecei a fazer pães em casa! Gratidão querida! _/\_

Esse da foto é o último que fiz essa semana aqui em casa, e até postei essa foto no meu instagram (@marcelacorano).

E vamos lá, para que todos possam fazê-lo também!

Ingredientes:

§  1 ovo;

§  1/3 xíc de óleo (pode ser também azeite ou ghee);

§  2 xícs de leite vegetal morno;

§  1 col. chá de sal;

§  1 col. sopa (rasa) de vinagre de maçã;

§  4 xícs de farinha integral;

§  1 fermento biológico para pães (10g).

§  Ervas (opcional) a gosto.

  

Modo de preparo:

§  Bater no liquidificador, com exceção da farinha e do fermento, todos os ingredientes;

§  Acrescente a mistura liquida à farinha já misturada com o fermento;

§  Misture bem com as mãos e deixe descansar por aproximadamente 40 minutos;

§  Coloque a massa em forma untada e enfarinhada e deixe-a descansar por mais 40 minutos aproximadamente;

§  Asse em forno 180ºC, pré aquecido, por 45 minutos.

Observação:

•        Caso queira acrescentar sementes ou aveia, substitua de ½ a 1 das xícaras de farinha pelas sementes e/ou aveia. 

E é isso. Simples assim! =D

Namaste.
Saúde à todos!

Biomassa de Banana Verde

A biomassa de banana verde é, sem dúvida, uma grande aliada na cozinha...
... isso porque a banana (quando verde) controla a taxa de açúcar no sangue, promove saciedade e regula o funcionamento do intestino - é prébiótica. Além de ser rica em fibras, vitamina A, C, e minerais como o ferro e o potássio.

Modo de preparo:

§  Separe a banana verde do cacho, mantendo os talinhos;

§  Lave bem cada banana com esponja e detergente;

§  Encha meia panela de pressão com água e leve ao fogo até levantar fervura;

§  Coloque as bananas com a casca na panela;

§  Feche e espere pegar pressão;

§  Quando apitar, abaixe o fogo e conte 8 minutos;

§  Desligue o fogo e deixe que perca a pressão naturalmente;

§  Descasque as bananas e processe-as ainda quentes, até formar uma pasta espessa;

§  Caso ache necessário (dependendo da preparação que for fazer), acrescente um pouco de água filtrada quente no processador, para homogeneizar a pasta. 

 Observações:

1.       O choque térmico ao colocar as bananas na água já fervendo é muito importante para que a preparação dê certo;

2.       O tempo máximo para que a panela de pressão perca completamente a pressão é de 20 minutos. Caso exceda esse tempo, force a saída da pressão;

3.       Não coloque a água do cozimento para auxiliar no processamento, pois estará cheia de anti-nutrientes;

4.       Congele a biomassa em porções referentes a 1 xícara e se possível, em forminhas de gelo, para facilitar a utilização posterior;

5.       A validade da biomassa é de 3 a 4 dias na geladeira e 3 meses no freezer;

6.       Quando descongelar a biomassa, será necessário aquecê-la novamente em uma panela com um pouco de água, mexendo sempre, para que perca a consistência de “esponja” que adquiriu ao ser congelada. Para utilização em sucos, não é necessário esse procedimento, apenas que esteja descongelada. 

Ok, biomassa feita!
Agora, aonde e como exatamente devemos usá-la?!

A biomassa é um espessante natural, e pode ser adicionada a sucos, bolos, molhos e pães.

Pode-se acrescentar 1 a 2 col. sopa em quaisquer preparações, para poder usufruir de seus benefícios.

O chef funcional Marcelo Facini nos cedeu essas duas receitas: 

(Gratidão meu caro Marcelo! _/\_ )

·           Nhoque de biomassa

      Ingredientes:

§   1 xíc. de biomassa de banana verde;

§   1/3 de xíc mistura de farinhas (metade fécula de batata, metade farinha de arroz);

§   Sal a gosto.

      Modo de preparo:

§   Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea, lisa e firme. Acrescente mais fécula caso seja necessário;

§   Em uma superfície polvilhada com farinha de arroz, enrole pequenas porções da massa, formando uma tira de aproximadamente 1 cm;

§   Corte no formato do nhoque;

§   Coloque o nhoque em uma panela com 2 litros de água fervente e sal;

§   Quando boiarem, tire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma vasilha;

§   Sirva imediatamente com o molho de sua preferência.

Ø Pode-se fazer o nhoque de batata ou mandioquinha, substituindo metade da quantidade da biomassa pelo tubérculo escolhido cozido.

·           Caponata de casca de banana verde

      Ingredientes:

§   6 cascas de banana verde cozidas e picadas;

§   3 tomates frescos picados (sem as sementes);

§   ½ cebola roxa picadinha;

§   ½ a 1 vidro de palmito picado;

§   250 g de uvas passas;

§   1 dente de alho amassada (pode ser assado previamente);

§   1 col. chá de suco de limão;

§   2 col. sopa de azeite;

§   1 col. chá de orégano;

§   4 folhas de sálvia picadas;

§   6 a 8 folhas de manjericão picadas;

§   1 pitada de cúrcuma;

§   ½ pitada de pimenta do reino moída na hora.

      Modo de preparo:

§   Misturar todos os ingredientes.

Ø  É possível substituir ou acrescentar quaisquer ingredientes, conforme a preferência de cada um. Ex.: azeitonas, alcaparras, pimentão, tomate seco, etc.

Obs.: As fotos do Nhoque e da Caponata foram tiradas de preparações que fizemos durante o curso de "Receitas com Biomassa" que o Marcelo Facini ministra com certa frequência, ao qual fui assistente, no semestre passado. Para mais informações, acesse: http://www.annibalefacini.com/#!cursosprodutos/cdle

Agora, se você não tem tempo, não tem "saco", não tem panela de pressão pra fazer a biomassa... o que fazer?!

Encomende a sua biomassa caseira (sem NENHUM tipo de conservante!!) com a nossa querida Márcia Ramos (marcia.biomassa@gmail.com; cel.: (11) 991-462-433; istagram: @marciahramos).

Sem jabá! Mas é que a Márcia é apaixonada pelo que faz, e faz com muito carinho.

Olha só que lindo o trabalho dela (com tabela nutricional e tudo!)

Obs. As fotos abaixo e a tabela nutricional me foram cedidas pela própria Márcia!

Alimentação saudável e consciente para uma vida melhor! ;) 

Saúde e bem estar, ao alcance de todos... tudo é uma questão de "prioridades". 

Namaste!

Iogurte Caseiro

Por acaso você já leu a relação de ingredientes em um "inocente" iogurte que se compra no mercado?!
Conservantes, acidulantes, corantes, e por aí vai... :(

Você sabia que é extremamente simples (e recompensador!) fazer o seu próprio iogurte?!

Vamos lá:

• 1 litro de leite A (de preferência orgânico!) - eu uso desnatado;
• 1 sachê de probióticos.

Modo de preparo:

• Ferva o leite;
• Pre-aqueça o forno por 15 minutos e desligue-o;
• Assim que o leite chegar a uma temperatura em que você consiga deixar o seu dedo dentro dele por 10 segundos (mas ainda tem que estar quente!), acrescente o probiótico;
• Misture o probiótico ao leite quente, mexendo bem com uma colher;
• Tampe a panela e coloque-a no forno (desligado!!!!) e deixe descansar por 8 a 12 horas;
• Pronto! Armazene em um pote de vidro em geladeira. Dura aproximadamente 5 dias.

É importante frisar que o iogurte tem que ser feito com leite A (aquele que fica na geladeira do supermercado e dura poucos dias!). Leite de caixinha é leite morto, ele não vira iogurte!

Como eu faço com leite desnatado, ele fica bem leve. Caso frefira o iogurte mais consistente, use o semi-desnatado ou até mesmo o integral.

Eu uso muito o Bio Rich como probiótico (encontro no Mambo, no Mundo Verde e na Zona Cerealista), porém existe uma infinidade de opções a venda em qualquer farmácia.

Façam a experiência e sintam a diferença! ;)

E me contem... rsrs

_/\_

Sal verde - o verdadeiro tempero caseiro!

Vocês já devem ter percebido que sou totalmente contra industrializados... e tenho verdadeiro pânico desses temperos em pó e em pasta!

Já declarei aqui todo o meu amor pelo caldo (caseiro) de legumes. E agora é vez de confessar outro amor: ao VERDADEIRO tempero caseiro - o Sal Verde.
Aprendi essa maravilha com a querida Lidiane Barbosa e agora repasso pra vocês! ;)

• 1 cebola grande - cortada em 4;
• 2 dentes de alho;
• 4 cS de azeite;
• 1/2 maço de salsinha;
• 1/2 maço de cebolinha;
• 1/2 maço de manjericão.

(Pode ser feito também com coentro, tomilho e sálvia!)

Liquidifica todos os ingredientes até formar um purê e o mistura em 200 a 500 g de sal marinho moído.
Dura 3 meses na geladeira ou 6 meses no freezer.

CUIDADO, POIS SALGA MUITO!

Super fácil de fazer e adiciona um gostinho especial em diversas preparações.

Aos poucos, e mudando pequenos hábitos, muito pode ser feito em prol de sua saúde e bem estar!

Namaste

Glúten ou não glúten? Eis a questão...

De uns tempos pra cá muito tem se falado a respeito desta questão da doença celíaca e da intolerância não celíaca ao glúten. Então eu resolvi pesquisar a respeito.

Comecei comprando o livro: "O Perigo do Glúten - Descubra como ele afeta a sua saúde e previna-se contra os seus efeitos" do Dr. James Braly e de Don Hoggan. 

Após o início da leitura, decidi fazer uma experiência prática e passar um mês sem ingerí-lo. Estou adorando!

*Sinto-me muito mais disposta. - Sempre fui aquela pessoa que entre as 15 e as 18hs eu ficava me "arrastando" para conseguir fazer as coisas, sabe!
*Aquele mal estar e barriga inchada após a refeição, que muitas fezes nos faz abrir o primeiro botão da calça, desapareceram.
*A produção de gases diminuiu significativamente!

Além da melhora física, estou descobrindo um novo universo na hora de fazer meus pães e bolos. A variedade de farinhas que se pode utilizar, a alquimia nas proporções dessas misturas, e o resultado no sabor dessa infinidade de combinações é muito rica!

Essa semana, saíram duas publicações na grande mídia com esse tema. A Super Interessante aborda a questão mais pela ótica da doença e a Istoé pela vertente da dieta estética, mas ambas tem seus pontos interessantes. Do meu ponto de vista a Super Interessante consegue sair um pouco mais da superfície da questão. Mas com certeza vale a leitura!

Para quem tem o interesse em se aprofundar mais nessa questão, segue a indicação de bibliografia:

• "O Perigo do Glúten - Descubra como ele afeta a sua saúde e previna-se contra seus efeitos" de Dr. James Braly e Ron Hoggan: http://www.buscape.com.br/o-perigo-do-gluten-descubra-como-ele-afeta-a-sua-saude-e-previna-se-contra-seus-efeitos-james-braly-ron-hoggan-8578812158.html#precos

• "Barriga de trigo - Livre-se do trigo, livre-se dos quilos a mais e descubra o seu caminho de volta para a saúde" de William Davis: http://www.buscape.com.br/barriga-de-trigo-william-davis-8578276876.html#precos

• "A Dieta da Mente - A surpreendente verdade sobre o glúten e os carboidratos: os assassinos silenciosos do seu cérebro" do Dr. Davis Perlmutter: http://www.buscape.com.br/livro-a-dieta-da-mente-a-surpreendente-verdade-sobre-o-gluten-e-os-carboidratos-os-assassinos-silenciosos-do-seu-cerebro-9788565530606.html#precos

Boa leitura! ;)

Tortinha de frutas secas - sem açúcar, sem glúten e vegana!

Aqui em casa consumimos leite vegetal diariamente. E sempre sobra o bagaço...
No post sobre Leites, eu ensino a fazer a Ricota Vegetal:(http://umsabianacozinha.blogspot.com.br/2014/06/rituais-matinais-2-leite-vegetal-e.html).

Outra finalidade para o bagaço dos leites é a Tortinha (ou Cookie) de banana e frutas secas. Sem açúcar, sem glúten e vegana, é uma excelente opção para o lanchinho da tarde, no lugar daquelas barrinhas de "cereais" cheias de açúcar, conservantes, e etc.

Ela não tem uma receita certa, pois uso o que tenho na dispensa no dia que a preparo... mas a base é o bagaço do leite vegetal, e algo que dê liga, como no caso a banana amassada, é fundamental!

Segue uma possibilidade de receita:

• bagaço de 1 xíc. de castanhas (usadas para fazer leite vegetal);
• 1 banana amassada;
• 1 col. sopa de semente de girassol;
• 1 col. sopa de uva passa;
• 1 col. sopa de gojiberry;
• 1 col. sopa de cramberry;
• 3 damascos picados;
• 2 tâmaras picadas;
• 1 col. chá de gergelim;
• 1 col. chá de linhaça;
• 1 col. chá de óleo de coco;
• 1 col. sopa de agave (ou melado);
• 1 col. sopa de nibs de cacau.

Quando o bagaço não rende muito (como no caso do leite de nozes, por exemplo), acrescento 2 col. sopa de quinoa em flocos e 1 col. sopa de amaranto em flocos. Pode-se usar aveia em flocos (de preferência sem glúten! - Bob's Red Mill ou Monama) também.

Misturo tudo com a mão mesmo e coloco na forminha untada com óleo de coco. Asso em forno 180 graus de 20 a 30 minutos.
Quando moldo no formato de cookies, eu os viro na forma na metade do tempo, para dourar por igual.

Delicioso, extremamente nutritivo e saudável!!!

;)

Rituais Matinais 3 - Regularizando e otimizando o trabalho dos intestinos

O meu intestino sempre funcionou direitinho...

Quando eu era "trash" e fumava 2 cigarros tomando um café preto como desjejum, eu invariavelmente ia ao banheiro... um reloginho!

Quando eu parei de fumar, a coisa desandou, porém nunca travou.

Em 2012, comprei o livro: "Ayurveda - A ciência da autocura" do Dr. Vasant Lad (http://www.ground.com.br/vasant.lad), e no capítulo X (Estilo de Vida e Rotina) o Dr. Lad recomenda : 

-"Logo cedo, de preferência antes de o sol nascer, deve-se acordar, eliminar resíduos corporais, escovar os dentes e lavar a boca. (...) Após esse exame, BEBER UM COPO DE ÁGUA QUENTE AJUDARÁ A LIMPAR OS RINS E O INTESTINO GROSSO."

A partir deste dia, passei a tomar esse copo de água quente todos os dias, em jejum. 

E o meu intestino virou um reloginho novamente!! =)

Porém... (rsrsrs) sempre achei que o que saía não condizia com o que tinha entrado na véspera!

Um ano depois, quando conheci o meu médico ayurvédico (Dr. Danilo Carneiro), contei a ele todos esses "detalhes" e ele me recomendou tomar diariamente, após o meu copo de água quente, UM COPO DE ÁGUA COM UMA COLHER DE SOPA DE SEMENTE DE LINHAÇA. (Sendo que essa mistura deve ser preparada na véspera, para que a linhaça fique de molho nessa água por aproximadamente 8hs, e na manhã seguinte bebe-se tudo, a água e as sementes... de uma vez!)

Aí sim!!! Tanto a quantidade, quanto a qualidade das minhas fezes melhorou significativamente!!! =D

E um único dia que eu passe sem essa Dupla Dinâmica nos meus rituais matinais faz toda a diferença...

IMPORTANTE: Pessoas que sofrem de DIVERTICULITE, ou que estejam fazendo tratamento para determinados tipos de CÂNCER, onde TIRA-SE OS FITO-HORMÔNIOS (presentes na linhaça e também na chia, na soja e no inhame) da dieta, NÃO DEVEM ADOTAR ESSE PROCEDIMENTO, sem antes consultar um médico especialista!!!!!!

No mais, todos as outras pessoas que tenham dificuldades nessa área, experimentem por uma semana. 

E se sentirem-se à vontade, contem-me o resultado! ;)

NÃO BASTA APENAS INGERIR BONS ALIMENTOS... A ABSORÇÃO E A ELIMINAÇÃO DO QUE É CONSUMIDO É TÃO IMPORTANTE QUANTO FAZER BOAS ESCOLHAS!!!!

Saúde!

Namaste! _/\_

Rituais Matinais 2 - Leite Vegetal e Vitamina (ricota de bônus!)

Todos os dias, meia hora após tomar o meu suco verde, eu tomo uma super vitamina feita com leite vegetal. (Meia hora porque é o tempo que o corpo precisa para absorver todos os nutrientes do suco!)

Já vai fazer um ano que parei de beber leite animal no meu dia a dia. Fiz essa opção por conta da péssima qualidade dos leites encontrados no mercado.
Pense nesse cenário: as vacas hoje em dia são "bombadas" de hormônios para que a produção de leite seja vertiginosamente aumentada. Com isso as suas tetas começam a arrastar no chão, gerando feridas. Feridas que ficam em contato com o estrume que está espalhado pelo chão, resultando em uma série de infecções. Para controlar essas infecções, são aplicadas doses maciças de anti-bióticos nesses animais. E tudo isso (hormônios, anti-bióticos, sem falar no stress do bicho!) é o que consumimos, e damos ao nossos filhos, diariamente.
Quando me dei conta disso, fiz uma mudança radical em minha relação com o leite animal.

Hoje faço leite com sementes oleaginosas: amêndoa, castanha do Pará, castanha de caju, avelã, macadâmia, nozes (mariposa e pecã), semente de abóbora... SEMPRE CRUAS!
As oleaginosas são uma excelente fonte de proteína e cada uma delas tem uma série de nutrientes diferentes entre si. O fato de variar a semente usada em cada leite faz com que se consiga um aporte nutricional muito vasto, enriquecendo a qualidade da alimentação.

Já os leite de cereais: arroz, aveia, cevada, milho, etc. eu não costumo consumir tanto pois são muito glicêmicos (elevam muito a taxa de açúcar do sangue) e menos proteicos.

Em relação ao cálcio, pode-se acrescentar algumas colheres de gergelim na preparação. (Gergelim, couve e algas são os alimentos que possuem mais cálcio em sua constituição).

Como fazer o leite:

• É importantíssimo deixar as sementes de molho em água filtrada por 8 horas (é o "acordar" dentro do princípio da germinação), pois isso faz com que os anti-nutrientes presentes em sua constituição sejam desprendidos na água e que o seu potencial nutricional seja todo reunido - a semente entende que está no solo, pronta para gerar vida.
• Passado o tempo do molho, é necessário jogar aquela água fora e enxaguar bem as sementes em água corrente.
• Coloque as castanhas no liquidificador com a água filtrada (a proporção é de 1 xícara de sementes para 4 xícaras de água - rende 1 litro!) e bata bem.

•  Coe em um coador de voil (o mesmo do suco verde - é o ideal para fazer os leites, pois não deixa que o bagaço passe pela tramas).
• Armazene em geladeira, numa garrafa de vidro por até 2 dias.

Com o bagaço é possível fazer uma ricotinha vegetal. É só temperar com azeite, sal e ervas!

Como esse leite é que faço a minha vitamina. 

E também pães, bolos, purês e toda e qualquer receita que utilize leite dentre os seus ingredientes.

E a vitamina dessa manhã foi:

1. 1 xíc. de leite de castanha do Pará;
2. 1 col. sopa de chia hidratada por 8hs;
3. 1 col. sopa de gojiberry hidratado por 40 minutos;
4. 1 col. sopa de uva passa hidratada por 40 minutos;
5. 1 col. sopa de nibs de cacau hidratado por 40 minutos;
6. 1 banana prata;
7. 1 col. café de canela;
8. 1 col. café de óleo de coco;
9. o conteúdo interno de 1 baga de cardamomo.

Em nome da praticidade, bato tudo isso no mixer e já levo a vitamina no próprio copo (que tem tampa) para ir tomando no caminho...

Vou variando os ingredientes a cada dia, mas a base é essa.

E esse (suco verde + vitamina) é o meu café da manhã diário.

Rico, saudável e extremamente saboroso!!!

Namaste. Saúde! _/\_

As pequenas (grandes) delícias em uma cozinha! - Caldo de Legumes

Quando você lê "Caldo de Legumes" em uma receita, você já sai logo esfarelando aquele quadradinho amarelo (cheio de glutamato monossódico cancerígeno) na sua preparação? Então você não sabe o que você está perdendo...pois preparar caldo de legumes em casa é uma das pequenas (grandes) delícias em uma cozinha! - E eu demorei muito tempo pra descobrir isso!!!

Quando você pega uma receita de caldo caseiro, é natural ter uma certa "preguiça"... especialmente (na minha opinião) se for caldo de frango ou de carne. Parece sempre muito trabalhoso e demorado, não é?! Mas não é! - no caso do caldo de legumes, pois confesso que nunca fiz (e nem pretendo fazer) caldo de carne e de frango.

É simples, relativamente rápido, e extremamente gratificante! Fora o aroma delicioso que fica na casa... e o sabor especial que acrescenta aos pratos... Desde um simples arroz do dia a dia, até sopas e risotos, o caldo de legumes é algo para você ter sempre armazenado.

Nesse caldo da foto eu utilizei:

• 1 xíc. de cenouras;
• 1 xíc. de salsão;
• 1 xíc. de alho-poró;
• 1 abobrinha;
• 1 cebola;
• 1 dente de alho;
• 3 folhas de louro;
• 1 xíc. de talos (couve, brócolis, etc.);
• 3 litros de água.

Piquei os legumes (com casca - especialmente se orgânicos!) grosseiramente, e coloquei-os em uma panela grande, juntamente com a água. Após abrir fervura, abaixei o fogo e cozinhei por meia hora. 

No caldo não vai sal nem azeite...

Depois disso é só coar.

E congelar. 

Em nome da praticidade do dia a dia, eu congelo em forminhas de gelo, na medida de uma xícara (240ml) e quando o líquido solidifica, eu passo os cubinhos para um plástico para ocupar menos espaço no freezer. Dependendo do que for cozinhar na semana, também armazeno um pouco do caldo na própria geladeira, e ele dura até uma semana lá!

Experimentem e sintam a diferença!
E depois me contem, pois adoro saber das aventuras culinárias dos outros! ;)

Excelente semana a todos!
Namaste.

O futuro da comida

Corre lá na banca que o mês já tá acabando e já já você não vai mais encontrar essa edição que é de utilidade pública... É a 1ª de uma série de 8 capas/reportagens que a revista irá fazer sobre esse tema tão essencial a TODOS nós! 

Alimentação consciente já!

Rituais Matinais 1 - Suco Verde

Todo mundo tem as suas rotinas... uns mais, outros menos.

Eu gosto de rotina. E todos os dias, ao acordar, tenho um ritual que se repete, faça chuva ou faça sol. 

Há nove meses introduzi o suco verde na minha vida. E é com ele que "desperto" para o meu dia... é ele que me dá BOM DIA todas as manhãs. E sem ele o meu dia não começa igual...

Em 2009 comprei o livro "Suco Vivo" do Daniel Francisco de Assis e o livro "Lugar de médico é na cozinha" do Dr. Alberto Peribanez Gonzalez, e fiquei encantada. Decidi então incluir todos aqueles sucos em minha vida, mas, eu ainda não estava pronta pra eles... E os livros ficaram encostadinhos na minha estante. Quatro anos depois, ao passar em consulta com o meu médico ayurvédico, na dieta pitta/kapha que ele prescreveu, estava lá recomendado: SUCO VERDE! 

Nessa mesma semana, a Maria Pia Oliveira Gallucci, uma amiga da época da escola - que é nutricionista e chef (instagram: @mariapiagallucci; email: piagallucci@gmail.com) - postou uma receita de suco verde... naquele mesmo dia comprei os ingredientes, e na manhã seguinte eu bati: maçã, pepino, salsão, limão, gengibre, couve e água. Coei na peneira mesmo, enchi o copão da academia e saí pra dar a minha aula de yoga. Vocês precisavam ver a cara das pessoas no elevador olhando para o meu copo com um líquido verde dentro, às 7:20hs da manhã... rsrsrsrs

Depois desse dia, tirei os livros da estante, e os li novamente com bastante atenção. De lá para cá, li uma série de livros, artigos, vi vídeos e fui experimentando no meu dia a dia, e de acordo com o meu paladar, várias possibilidades de suco verde. E fui apurando a técnica! Hoje eles estão bem mais complexos. ... E não uso mais água. ... E uso um coador de voil (ou Panela Furada 1)... rsrsrs

E como é assim que começo os meus dias - nutrindo o meu corpo, alcalinizando o meu sangue, e com bastante disposição - achei que não teria tema melhor para começar o blog, após o post de apresentação.

Essa é uma das receitas que costumo fazer por aqui:

• Chuchu, pepino, salsinha, maçã, gengibre, cúrcuma, cenoura, limão, semente de girassol germinada, pólen e spirulina.

Depois de coado, olha só que cor linda... (vocês não tem idéia do gosto, da textura... é delicioso e doce!)

O suco verde não tem uma receita certa. Ele tem alguns parâmetros a serem seguidos, mas você pode colocar o que tiver na sua casa no dia...

Abaixo seguem alguns links de pessoas que são "autoridades" nesse assunto, explicando mais detalhes sobre essa maravilha que faz parte dos meus rituais diários de desintoxicação matinal:

• Daniel Francisco de Assis

Vídeo:

http://comidaecologica.com.br/clubeecologico/

Livro "Suco Vivo":
http://www.buscape.com.br/suco-vivo-daniel-francisco-de-assis-857881021x.html#precos

• Conceição Trucom

Vídeo:

http://www.docelimao.com.br/site/plugins/editors/fckeditor/editor/index.php?option=com_content&view=article&id=202:Como%20fazer%20o%20Suco%20da%20Luz%20do%20Sol%20&catid=28:colaboradores

Panela Furada 1:
http://www.viverzen.com.br/doce-limao/panela-furada-1.html

• Ana Branco

Vídeo:
https://www.youtube.com/watch?v=ly3-0Z8FjdY&feature=kp

• Dr. Alberto Peribanez Gonzalez

Livro "Lugar de médico é na cozinha":
http://www.buscape.com.br/proc_unico?id=3482&kw=lugar+medico+na+cozinha

E justamente pelo fato de ter visto a foto e a receita do suco verde no momento certo para que ele pudesse entrar em definitivo na minha vida, é que com bastante frequência posto os meus sucos nas redes socias... pois aquele dia, pode ser o momento exato para que o suco verde entre na SUA vida!! ;)

Namaste.