O Pão Nosso de Cada Dia! (sem glúten nem lácteos!)

Pão sem glúten é geralmente muito simples de fazer... mas não é necessariamente fácil! 

Não basta pegar uma receita de pão qualquer - feita com trigo - e simplesmente trocar por farinha de arroz (por exemplo). Não vai dar certo! 

O glúten proporciona uma liga, uma estrutura e uma umidade para o pão, que para serem alcançadas, se faz necessária a mistura de algumas farinhas sem glúten diferentes, onde cada uma contribui com algum aspecto importante, para o sucesso da receita (estrutura, leveza, maciez, textura, sabor...). 

Inspirada no post feito hoje pelo Marcelo Facini (http://instagram.com/p/vSkLXbhymv/) a respeito da alquimia das farinhas e de algumas de suas características, resolvi pegar a receita do Pão Nosso (do próprio Marcelo) e mudar as farinhas sugeridas originalmente, em busca do MEU PÃO IDEAL. 

E o meu pão ideal é: sem açúcar, o mais integral, rico em fibras, protéico, com menor índice glicêmico, e o menos refinado o possível! 

E ele ficou assim:

Pão Nosso por Marcela Corano

Ingredientes:

• 3 ovos orgânicos;
• 1 xíc de leite de amêndoa;
• 1/2 xíc de farinha de arroz integral;
• 1/2 xíc de farinha de trigo sarraceno;
• 1/3 xíc de farinha de quinoa;
• 1/3 de xíc de farinha de painço;
• 1/3 de xíc de farinha de grão de bico;
• 1 col sopa de farinha de linhaça dourada;
• 1 col sopa de psyllium;
• 1 col sopa de biomassa de banana verde;
• 1/4 xíc de azeite;
• 1 col chá de sal marinho;
• 1 col sopa de vinagre de maçã;
• 1 col sopa de fermento biológico para pães;
• 1 col chá de fermento químico para bolos.

Modo de preparo:

• Bater no liquidificador todos os ingredientes líquidos;
• Acrescentar, aos poucos, os ingredientes secos (já misturados entre si);
• Deixar crescer até dobrar de tamanho (30 minutos aproximadamente);
• Assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido à 180°C por aproximadamente 45 minutos.

Observações:

1. Eu optei por assar a massa obtida em 2 formas médias e uma forma pequena. Porém, 1 forma grande para pão ou bolo inglês teria sido suficiente!;
2. Eu uso a farinha de arroz integral da Volkman pois ela não deixa o retrogosto amargo no final... (isso não é jabá!).

A receita original do Marcelo é a seguinte:

Ingredientes:

• 3 ovos orgânicos;
• 1 xíc de leite vegetal ou água;
• 1 xíc de farinha de arroz;
• 1/3 xíc de farinha de milho (fubá);
• 1/3 de xíc de fécula de batata;
• 1/3 de xíc de polvilho doce;
• 1/4 xíc de óleo de girassol ou azeite de oliva;
• 2 col sopa de biomassa de banana verde;
• 1 col chá de sal marinho;
• 1 col sopa rasa de açúcar demerara;
• 1 col sopa de fermento biológico para pães;
• 1 col chá de fermento químico para bolos.

Para cobrir: nozes, castanhas, pistaches, sementes de girassol, etc.

Modo de preparo:

• Bater no liquidificador todos os ingredientes líquidos;
• Acrescentar, aos poucos, os ingredientes secos (já misturados entre si);
• Deixar crescer até dobrar de tamanho (30 minutos aproximadamente);
• Assar em forno pré aquecido à 180°C e aumentar para 220°C por 30 minutos.

E agora, eu lanço o desafio...

Com base nas informações passadas no post do Marcelo e na receita original (cedida gentilmente por ele _/\_ <3), experimente fazer você, o SEU PÃO IDEAL!!

Faça, fotografe e nos marque...

E o mais bacana é que, com base nessas informações, o seu pão ideal, pode ter cada dia uma cara (e um gosto) diferentes!! ;)

Saúde.

Namaste!

Marcela Corano

Pãozinho de Inhame com chia, quinoa e amaranto - vegano e sem glúten!

Esse foi o primeiro pão que fiz na minha vida... fácil de fazer, extremamente saboroso, versátil e muito prático (pois a receita faz uma grande quantidade de pãezinhos e pode ser congelada, para ser assada na hora de consumir - do freezer direto ao forno!).

Ingredientes:

• 500g de inhame descascado e cozido;
• 500g de polvilho azedo;
• 3 col. sopa de chia;
• 3 col. sopa de quinoa em flocos;
• 3 col. sopa de amaranto em flocos;
• 2 col. chá de sal marinho ou sal verde (col. de chá rasa nesse caso);
• 6 col. sopa de azeite;
• 1 a 2 col. sopa de biomassa de banana verde (opcional);
• água o quanto baste (para dar a liga).

Modo de preparo:

• Misture bem o polvilho, a chia, a quinoa, o amaranto e o sal;
• Acrescente o azeite e a biomassa e incorpore bem todos os ingredientes, até formar uma farinha úmida;

• Amasse o inhame com o garfo até virar um purê;

• Acrescente o purê de inhame à farofinha e misture bem;

• Vá adicionando água, aos poucos, até chegar ao ponto de massa de modelar;

• Enrole as bolinhas no tamanho desejado;

• Asse em forno 180°C por aproximadamente 30 minutos.
• Rende aproximadamente 40 bolinhas (do tamanho das de ping-pog!).

Observações:

→ Como o índice glicêmico do polvilho é alto, usamos as fibras (chia, quinoa, amaranto e a biomassa) para abaixá-lo. Pode-se usar também a linhaça, o gergelim, etc;

→ Acrescentar ervas e especiarias também enriquecem não apenas aromática, mas também nutricionalmente a sua receita - use a imaginação!;

→ O inhame foi escolhido como o tubérculo da vez, por conta de seu valor nutricional, baixo índice glicêmico e excelentes propriedades de ação no organismo. Porém, é possível fazer esse mesmo pãozinho, utilizando batata doce, mandioquinha, batata inglesa, mandioca, abóbora japonesa, cará, cenoura e beterraba. Apenas substitua o inhame, em mesma quantidade. 

Assim, cada vez que fizer, poderá ter um pãozinho diferente, dependendo da combinação tubérculo-semente-erva-especiaria que escolher no dia.

Façam e me contem o que acharam...

.... esse é, sem dúvida, um dos meus favoritos! ;)

Saúde! Namaste!! _/\_

Marcela Corano

Fazendo escolhas saudáveis: agregando valor nutricional a um bolo que originalmente estaria repleto de calorias vazias... (ufa!)

Eu AMO bolo! Bolo simples, pra comer a tarde, tomando um chazinho...
Mas, farinha branca e açúcar branco não dá!
Então, o que fazer?
Substituições... :)

Por exemplo:

Essa semana eu assisti ao programa Cozinha Prática da Rita Lobo e vi a receita do Bolo de Cenoura que ela passou. Então, resolvi experimentar fazer dessa que é a maneira clássica - o que faço aqui em casa é mais rústico, com a cenoura ralada, passas e noz moscada (um bolo para "adulto"... rsrs).
E o bolo ficou assim:

Bolo (integral) de cenoura

Ingredientes:

• 3 cenouras;
• 4 ovos;
• 1 xic de óleo de girassol - normalmente eu usaria óleo de coco, mas tinha muito pouquinho;
• 1 xic de açúcar mascavo;
• 2 xic de farinha de trigo integral;
• 1 col sopa de fermento em pó;
• 1 pitada de sal.

As cenouras, os ovos, o açúcar mascavo e a farinha integral que usei eram orgânicos!

Modo de preparo:

• Pré aqueça o forno a 180ºC;
• Unte uma forma com o mesmo óleo usado no bolo e enfarinhe-a com a farinha que foi utilizada nessa receita (essa é uma "regrinha" que sempre sigo, em qualquer preparação!);
• Em uma vasilha, peneire a farinha, o fermento e o sal. Misture e reserve;
• Em outra vasilha, peneire o açúcar mascavo (para evitar a presença de qualquer pedrinha indesejável no seu bolo); 
• Higienize as cenouras e corte-as grosseiramente (por serem orgânicas, não há a necessidade de descascá-las, até porque grande parte dos nutrientes estão na casca!);
• Em um liquidificador, coloque os ovos, a cenoura cortada, o açúcar peneirado e o óleo e bata até virar uma mistura uniforme;
• Despeje o líquido obtido na vasilha que está a farinha e misture bem, incorporando todos os ingredientes;
• Coloque essa massa obtida na forma preparada e asse por 50 minutos aproximadamente;
• Deixe esfriar por uns 15 minutos, desenforme e cubra com a calda.

A CALDA...!!!!

Aquela calda não ia rolar... Chocolate do "Padre", açúcar branco e manteiga NÃOOOOO! rsrsrsrs

A minha ficou assim:

Ingredientes:

• 1/2 xic de cacau em pó;
• 1/3 xic de agave;
• 1 col sopa de óleo de coco;
• 1/3 xic de água.

Escolhi o agave, pois pode ir ao fogo, sem perder nutrientes e tem o índice glicêmico baixo, mas poderia ter usado o melado, que também pode ir ao fogo, só que tem um índice glicérico alto. 

O mel eu não usaria, pois além de ter o ig alto, perde nutrientes com o calor.

Modo de preparo:

• Em uma panela pequena, junte todos os ingredientes e mexa com o batedor de arame (fouet), em fogo médio, por uns 5 minutos, ou até que a calda comece a desgrudar da panela;
• Regue o bolo (que já está frio e desenformado).

Ficou INCRÍVEL!!!!! Mesmo... dos deuses!!!

E é assim que eu faço aqui em casa. 

Pego uma receita, e adapto para a minha realidade. 

E a minha realidade é optar por aquilo que é saudável e saboroso. 

Me alimentar com aquilo que me nutre - e não apenas sacia!

E uma coisa é certa: o paladar é extremamente adaptável. 

Vá aos poucos mudando um ingrediente aqui, outro acolá, e você com certeza irá perceber em sua vida os benefícios de se fazer escolhas mais saudáveis!

E como diz a querida Anna Paula Castro: 

- "Experimenta! Vai que gosta?!"

rsrsrs ;)

Namaste.

Obs. Este post não é uma crítica à Rita Lobo, a quem sou muito grata, pois quando comecei a cozinhar - e não sabia fazer nem arroz e feijão - aprendi muitíssimo com o seu livro Panelinha. _/\_

Pão de liquidificador - 100% integral e sem açúcar!

Em janeiro desse ano, passei uns dias na praia com uma turminha e, entre elas, estava a linda, querida e baita atriz Jerusa Franco. E ela presenteou a todos nós com esse pão super fácil de fazer e delicioso!
Adaptei duas coisinhas só... mas graças a ela é que comecei a fazer pães em casa! Gratidão querida! _/\_

Esse da foto é o último que fiz essa semana aqui em casa, e até postei essa foto no meu instagram (@marcelacorano).

E vamos lá, para que todos possam fazê-lo também!

Ingredientes:

§  1 ovo;

§  1/3 xíc de óleo (pode ser também azeite ou ghee);

§  2 xícs de leite vegetal morno;

§  1 col. chá de sal;

§  1 col. sopa (rasa) de vinagre de maçã;

§  4 xícs de farinha integral;

§  1 fermento biológico para pães (10g).

§  Ervas (opcional) a gosto.

  

Modo de preparo:

§  Bater no liquidificador, com exceção da farinha e do fermento, todos os ingredientes;

§  Acrescente a mistura liquida à farinha já misturada com o fermento;

§  Misture bem com as mãos e deixe descansar por aproximadamente 40 minutos;

§  Coloque a massa em forma untada e enfarinhada e deixe-a descansar por mais 40 minutos aproximadamente;

§  Asse em forno 180ºC, pré aquecido, por 45 minutos.

Observação:

•        Caso queira acrescentar sementes ou aveia, substitua de ½ a 1 das xícaras de farinha pelas sementes e/ou aveia. 

E é isso. Simples assim! =D

Namaste.
Saúde à todos!

Biomassa de Banana Verde

A biomassa de banana verde é, sem dúvida, uma grande aliada na cozinha...
... isso porque a banana (quando verde) controla a taxa de açúcar no sangue, promove saciedade e regula o funcionamento do intestino - é prébiótica. Além de ser rica em fibras, vitamina A, C, e minerais como o ferro e o potássio.

Modo de preparo:

§  Separe a banana verde do cacho, mantendo os talinhos;

§  Lave bem cada banana com esponja e detergente;

§  Encha meia panela de pressão com água e leve ao fogo até levantar fervura;

§  Coloque as bananas com a casca na panela;

§  Feche e espere pegar pressão;

§  Quando apitar, abaixe o fogo e conte 8 minutos;

§  Desligue o fogo e deixe que perca a pressão naturalmente;

§  Descasque as bananas e processe-as ainda quentes, até formar uma pasta espessa;

§  Caso ache necessário (dependendo da preparação que for fazer), acrescente um pouco de água filtrada quente no processador, para homogeneizar a pasta. 

 Observações:

1.       O choque térmico ao colocar as bananas na água já fervendo é muito importante para que a preparação dê certo;

2.       O tempo máximo para que a panela de pressão perca completamente a pressão é de 20 minutos. Caso exceda esse tempo, force a saída da pressão;

3.       Não coloque a água do cozimento para auxiliar no processamento, pois estará cheia de anti-nutrientes;

4.       Congele a biomassa em porções referentes a 1 xícara e se possível, em forminhas de gelo, para facilitar a utilização posterior;

5.       A validade da biomassa é de 3 a 4 dias na geladeira e 3 meses no freezer;

6.       Quando descongelar a biomassa, será necessário aquecê-la novamente em uma panela com um pouco de água, mexendo sempre, para que perca a consistência de “esponja” que adquiriu ao ser congelada. Para utilização em sucos, não é necessário esse procedimento, apenas que esteja descongelada. 

Ok, biomassa feita!
Agora, aonde e como exatamente devemos usá-la?!

A biomassa é um espessante natural, e pode ser adicionada a sucos, bolos, molhos e pães.

Pode-se acrescentar 1 a 2 col. sopa em quaisquer preparações, para poder usufruir de seus benefícios.

O chef funcional Marcelo Facini nos cedeu essas duas receitas: 

(Gratidão meu caro Marcelo! _/\_ )

·           Nhoque de biomassa

      Ingredientes:

§   1 xíc. de biomassa de banana verde;

§   1/3 de xíc mistura de farinhas (metade fécula de batata, metade farinha de arroz);

§   Sal a gosto.

      Modo de preparo:

§   Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea, lisa e firme. Acrescente mais fécula caso seja necessário;

§   Em uma superfície polvilhada com farinha de arroz, enrole pequenas porções da massa, formando uma tira de aproximadamente 1 cm;

§   Corte no formato do nhoque;

§   Coloque o nhoque em uma panela com 2 litros de água fervente e sal;

§   Quando boiarem, tire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma vasilha;

§   Sirva imediatamente com o molho de sua preferência.

Ø Pode-se fazer o nhoque de batata ou mandioquinha, substituindo metade da quantidade da biomassa pelo tubérculo escolhido cozido.

·           Caponata de casca de banana verde

      Ingredientes:

§   6 cascas de banana verde cozidas e picadas;

§   3 tomates frescos picados (sem as sementes);

§   ½ cebola roxa picadinha;

§   ½ a 1 vidro de palmito picado;

§   250 g de uvas passas;

§   1 dente de alho amassada (pode ser assado previamente);

§   1 col. chá de suco de limão;

§   2 col. sopa de azeite;

§   1 col. chá de orégano;

§   4 folhas de sálvia picadas;

§   6 a 8 folhas de manjericão picadas;

§   1 pitada de cúrcuma;

§   ½ pitada de pimenta do reino moída na hora.

      Modo de preparo:

§   Misturar todos os ingredientes.

Ø  É possível substituir ou acrescentar quaisquer ingredientes, conforme a preferência de cada um. Ex.: azeitonas, alcaparras, pimentão, tomate seco, etc.

Obs.: As fotos do Nhoque e da Caponata foram tiradas de preparações que fizemos durante o curso de "Receitas com Biomassa" que o Marcelo Facini ministra com certa frequência, ao qual fui assistente, no semestre passado. Para mais informações, acesse: http://www.annibalefacini.com/#!cursosprodutos/cdle

Agora, se você não tem tempo, não tem "saco", não tem panela de pressão pra fazer a biomassa... o que fazer?!

Encomende a sua biomassa caseira (sem NENHUM tipo de conservante!!) com a nossa querida Márcia Ramos (marcia.biomassa@gmail.com; cel.: (11) 991-462-433; istagram: @marciahramos).

Sem jabá! Mas é que a Márcia é apaixonada pelo que faz, e faz com muito carinho.

Olha só que lindo o trabalho dela (com tabela nutricional e tudo!)

Obs. As fotos abaixo e a tabela nutricional me foram cedidas pela própria Márcia!

Alimentação saudável e consciente para uma vida melhor! ;) 

Saúde e bem estar, ao alcance de todos... tudo é uma questão de "prioridades". 

Namaste!

Iogurte Caseiro

Por acaso você já leu a relação de ingredientes em um "inocente" iogurte que se compra no mercado?!
Conservantes, acidulantes, corantes, e por aí vai... :(

Você sabia que é extremamente simples (e recompensador!) fazer o seu próprio iogurte?!

Vamos lá:

• 1 litro de leite A (de preferência orgânico!) - eu uso desnatado;
• 1 sachê de probióticos.

Modo de preparo:

• Ferva o leite;
• Pre-aqueça o forno por 15 minutos e desligue-o;
• Assim que o leite chegar a uma temperatura em que você consiga deixar o seu dedo dentro dele por 10 segundos (mas ainda tem que estar quente!), acrescente o probiótico;
• Misture o probiótico ao leite quente, mexendo bem com uma colher;
• Tampe a panela e coloque-a no forno (desligado!!!!) e deixe descansar por 8 a 12 horas;
• Pronto! Armazene em um pote de vidro em geladeira. Dura aproximadamente 5 dias.

É importante frisar que o iogurte tem que ser feito com leite A (aquele que fica na geladeira do supermercado e dura poucos dias!). Leite de caixinha é leite morto, ele não vira iogurte!

Como eu faço com leite desnatado, ele fica bem leve. Caso frefira o iogurte mais consistente, use o semi-desnatado ou até mesmo o integral.

Eu uso muito o Bio Rich como probiótico (encontro no Mambo, no Mundo Verde e na Zona Cerealista), porém existe uma infinidade de opções a venda em qualquer farmácia.

Façam a experiência e sintam a diferença! ;)

E me contem... rsrs

_/\_

Sal verde - o verdadeiro tempero caseiro!

Vocês já devem ter percebido que sou totalmente contra industrializados... e tenho verdadeiro pânico desses temperos em pó e em pasta!

Já declarei aqui todo o meu amor pelo caldo (caseiro) de legumes. E agora é vez de confessar outro amor: ao VERDADEIRO tempero caseiro - o Sal Verde.
Aprendi essa maravilha com a querida Lidiane Barbosa e agora repasso pra vocês! ;)

• 1 cebola grande - cortada em 4;
• 2 dentes de alho;
• 4 cS de azeite;
• 1/2 maço de salsinha;
• 1/2 maço de cebolinha;
• 1/2 maço de manjericão.

(Pode ser feito também com coentro, tomilho e sálvia!)

Liquidifica todos os ingredientes até formar um purê e o mistura em 200 a 500 g de sal marinho moído.
Dura 3 meses na geladeira ou 6 meses no freezer.

CUIDADO, POIS SALGA MUITO!

Super fácil de fazer e adiciona um gostinho especial em diversas preparações.

Aos poucos, e mudando pequenos hábitos, muito pode ser feito em prol de sua saúde e bem estar!

Namaste