Biomassa de Banana Verde

A biomassa de banana verde é, sem dúvida, uma grande aliada na cozinha...
... isso porque a banana (quando verde) controla a taxa de açúcar no sangue, promove saciedade e regula o funcionamento do intestino - é prébiótica. Além de ser rica em fibras, vitamina A, C, e minerais como o ferro e o potássio.

Modo de preparo:

§  Separe a banana verde do cacho, mantendo os talinhos;

§  Lave bem cada banana com esponja e detergente;

§  Encha meia panela de pressão com água e leve ao fogo até levantar fervura;

§  Coloque as bananas com a casca na panela;

§  Feche e espere pegar pressão;

§  Quando apitar, abaixe o fogo e conte 8 minutos;

§  Desligue o fogo e deixe que perca a pressão naturalmente;

§  Descasque as bananas e processe-as ainda quentes, até formar uma pasta espessa;

§  Caso ache necessário (dependendo da preparação que for fazer), acrescente um pouco de água filtrada quente no processador, para homogeneizar a pasta. 

 Observações:

1.       O choque térmico ao colocar as bananas na água já fervendo é muito importante para que a preparação dê certo;

2.       O tempo máximo para que a panela de pressão perca completamente a pressão é de 20 minutos. Caso exceda esse tempo, force a saída da pressão;

3.       Não coloque a água do cozimento para auxiliar no processamento, pois estará cheia de anti-nutrientes;

4.       Congele a biomassa em porções referentes a 1 xícara e se possível, em forminhas de gelo, para facilitar a utilização posterior;

5.       A validade da biomassa é de 3 a 4 dias na geladeira e 3 meses no freezer;

6.       Quando descongelar a biomassa, será necessário aquecê-la novamente em uma panela com um pouco de água, mexendo sempre, para que perca a consistência de “esponja” que adquiriu ao ser congelada. Para utilização em sucos, não é necessário esse procedimento, apenas que esteja descongelada. 

Ok, biomassa feita!
Agora, aonde e como exatamente devemos usá-la?!

A biomassa é um espessante natural, e pode ser adicionada a sucos, bolos, molhos e pães.

Pode-se acrescentar 1 a 2 col. sopa em quaisquer preparações, para poder usufruir de seus benefícios.

O chef funcional Marcelo Facini nos cedeu essas duas receitas: 

(Gratidão meu caro Marcelo! _/\_ )

·           Nhoque de biomassa

      Ingredientes:

§   1 xíc. de biomassa de banana verde;

§   1/3 de xíc mistura de farinhas (metade fécula de batata, metade farinha de arroz);

§   Sal a gosto.

      Modo de preparo:

§   Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea, lisa e firme. Acrescente mais fécula caso seja necessário;

§   Em uma superfície polvilhada com farinha de arroz, enrole pequenas porções da massa, formando uma tira de aproximadamente 1 cm;

§   Corte no formato do nhoque;

§   Coloque o nhoque em uma panela com 2 litros de água fervente e sal;

§   Quando boiarem, tire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma vasilha;

§   Sirva imediatamente com o molho de sua preferência.

Ø Pode-se fazer o nhoque de batata ou mandioquinha, substituindo metade da quantidade da biomassa pelo tubérculo escolhido cozido.

·           Caponata de casca de banana verde

      Ingredientes:

§   6 cascas de banana verde cozidas e picadas;

§   3 tomates frescos picados (sem as sementes);

§   ½ cebola roxa picadinha;

§   ½ a 1 vidro de palmito picado;

§   250 g de uvas passas;

§   1 dente de alho amassada (pode ser assado previamente);

§   1 col. chá de suco de limão;

§   2 col. sopa de azeite;

§   1 col. chá de orégano;

§   4 folhas de sálvia picadas;

§   6 a 8 folhas de manjericão picadas;

§   1 pitada de cúrcuma;

§   ½ pitada de pimenta do reino moída na hora.

      Modo de preparo:

§   Misturar todos os ingredientes.

Ø  É possível substituir ou acrescentar quaisquer ingredientes, conforme a preferência de cada um. Ex.: azeitonas, alcaparras, pimentão, tomate seco, etc.

Obs.: As fotos do Nhoque e da Caponata foram tiradas de preparações que fizemos durante o curso de "Receitas com Biomassa" que o Marcelo Facini ministra com certa frequência, ao qual fui assistente, no semestre passado. Para mais informações, acesse: http://www.annibalefacini.com/#!cursosprodutos/cdle

Agora, se você não tem tempo, não tem "saco", não tem panela de pressão pra fazer a biomassa... o que fazer?!

Encomende a sua biomassa caseira (sem NENHUM tipo de conservante!!) com a nossa querida Márcia Ramos (marcia.biomassa@gmail.com; cel.: (11) 991-462-433; istagram: @marciahramos).

Sem jabá! Mas é que a Márcia é apaixonada pelo que faz, e faz com muito carinho.

Olha só que lindo o trabalho dela (com tabela nutricional e tudo!)

Obs. As fotos abaixo e a tabela nutricional me foram cedidas pela própria Márcia!

Alimentação saudável e consciente para uma vida melhor! ;) 

Saúde e bem estar, ao alcance de todos... tudo é uma questão de "prioridades". 

Namaste!