... isso porque a banana (quando verde) controla a taxa de açúcar no sangue, promove saciedade e regula o funcionamento do intestino - é prébiótica. Além de ser rica em fibras, vitamina A, C, e minerais como o ferro e o potássio.
Modo de preparo:
§ Separe
a banana verde do cacho, mantendo os talinhos;
§ Lave
bem cada banana com esponja e detergente;
§ Encha
meia panela de pressão com água e leve ao fogo até levantar fervura;
§ Coloque
as bananas com a casca na panela;
§ Feche
e espere pegar pressão;
§ Quando
apitar, abaixe o fogo e conte 8 minutos;
§ Desligue
o fogo e deixe que perca a pressão naturalmente;
§ Descasque
as bananas e processe-as ainda quentes, até formar uma pasta espessa;
§ Caso ache necessário (dependendo da preparação que for fazer), acrescente um pouco de água filtrada quente no processador, para homogeneizar a
pasta.
1.
O choque térmico ao colocar as bananas na água
já fervendo é muito importante para que a preparação dê certo;
2.
O tempo máximo para que a panela de pressão
perca completamente a pressão é de 20 minutos. Caso exceda esse tempo, force a
saída da pressão;
3.
Não coloque a água do cozimento para auxiliar no
processamento, pois estará cheia de anti-nutrientes;
4.
Congele a biomassa em porções referentes a 1 xícara
e se possível, em forminhas de gelo, para facilitar a utilização posterior;
5.
A validade da biomassa é de 3 a 4 dias na
geladeira e 3 meses no freezer;
6.
Quando descongelar a biomassa, será necessário
aquecê-la novamente em uma panela com um pouco de água, mexendo sempre, para
que perca a consistência de “esponja” que adquiriu ao ser congelada. Para
utilização em sucos, não é necessário esse procedimento, apenas que esteja
descongelada.
Ok, biomassa feita!
Agora, aonde e como exatamente devemos usá-la?!
Agora, aonde e como exatamente devemos usá-la?!
A biomassa é um espessante natural, e pode ser adicionada a sucos, bolos, molhos e pães.
Pode-se acrescentar 1 a 2 col. sopa em quaisquer preparações, para poder usufruir de seus benefícios.
O chef funcional Marcelo Facini nos cedeu essas duas receitas:
(Gratidão meu caro Marcelo! _/\_ )
·
Nhoque de biomassa
Ingredientes:
§
1 xíc. de biomassa de banana verde;
§
1/3 de xíc mistura de farinhas (metade fécula de
batata, metade farinha de arroz);
§
Sal a gosto.
Modo
de preparo:
§
Em uma vasilha grande, misture todos os
ingredientes, até obter uma massa homogênea, lisa e firme. Acrescente mais
fécula caso seja necessário;
§
Em uma superfície polvilhada com farinha de
arroz, enrole pequenas porções da massa, formando uma tira de aproximadamente 1
cm;
§
Corte no formato do nhoque;
§
Coloque o nhoque em uma panela com 2 litros de
água fervente e sal;
§
Quando boiarem, tire-os com uma escumadeira e
coloque-os em uma vasilha;
§
Sirva imediatamente com o molho de sua
preferência.
Ø
Pode-se fazer o nhoque de batata ou
mandioquinha, substituindo metade da quantidade da biomassa pelo tubérculo
escolhido cozido.
·
Caponata de casca de banana
verde
Ingredientes:
§
6 cascas de banana verde cozidas e picadas;
§
3 tomates frescos picados (sem as sementes);
§
½ cebola roxa picadinha;
§
½ a 1 vidro de palmito picado;
§
250 g de uvas passas;
§
1 dente de alho amassada (pode ser assado
previamente);
§
1 col. chá de suco de limão;
§
2 col. sopa de azeite;
§
1 col. chá de orégano;
§
4 folhas de sálvia picadas;
§
6 a 8 folhas de manjericão picadas;
§
1 pitada de cúrcuma;
§
½ pitada de pimenta do reino moída na hora.
Modo
de preparo:
§
Misturar todos os ingredientes.
Ø
É possível substituir ou acrescentar quaisquer
ingredientes, conforme a preferência de cada um. Ex.: azeitonas, alcaparras,
pimentão, tomate seco, etc.
Obs.: As fotos do Nhoque e da Caponata foram tiradas de preparações que fizemos durante o curso de "Receitas com Biomassa" que o Marcelo Facini ministra com certa frequência, ao qual fui assistente, no semestre passado. Para mais informações, acesse: http://www.annibalefacini.com/#!cursosprodutos/cdle
Agora, se você não tem tempo, não tem "saco", não tem panela de pressão pra fazer a biomassa... o que fazer?!
Encomende a sua biomassa caseira (sem NENHUM tipo de conservante!!) com a nossa querida Márcia Ramos (marcia.biomassa@gmail.com; cel.: (11) 991-462-433; istagram: @marciahramos).
Sem jabá! Mas é que a Márcia é apaixonada pelo que faz, e faz com muito carinho.
Olha só que lindo o trabalho dela (com tabela nutricional e tudo!)
Obs. As fotos abaixo e a tabela nutricional me foram cedidas pela própria Márcia!
Alimentação saudável e consciente para uma vida melhor! ;)
Saúde e bem estar, ao alcance de todos... tudo é uma questão de "prioridades".
Namaste!
