Glúten ou não glúten? Eis a questão...

De uns tempos pra cá muito tem se falado a respeito desta questão da doença celíaca e da intolerância não celíaca ao glúten. Então eu resolvi pesquisar a respeito.

Comecei comprando o livro: "O Perigo do Glúten - Descubra como ele afeta a sua saúde e previna-se contra os seus efeitos" do Dr. James Braly e de Don Hoggan. 

Após o início da leitura, decidi fazer uma experiência prática e passar um mês sem ingerí-lo. Estou adorando!

*Sinto-me muito mais disposta. - Sempre fui aquela pessoa que entre as 15 e as 18hs eu ficava me "arrastando" para conseguir fazer as coisas, sabe!
*Aquele mal estar e barriga inchada após a refeição, que muitas fezes nos faz abrir o primeiro botão da calça, desapareceram.
*A produção de gases diminuiu significativamente!

Além da melhora física, estou descobrindo um novo universo na hora de fazer meus pães e bolos. A variedade de farinhas que se pode utilizar, a alquimia nas proporções dessas misturas, e o resultado no sabor dessa infinidade de combinações é muito rica!

Essa semana, saíram duas publicações na grande mídia com esse tema. A Super Interessante aborda a questão mais pela ótica da doença e a Istoé pela vertente da dieta estética, mas ambas tem seus pontos interessantes. Do meu ponto de vista a Super Interessante consegue sair um pouco mais da superfície da questão. Mas com certeza vale a leitura!

Para quem tem o interesse em se aprofundar mais nessa questão, segue a indicação de bibliografia:

• "O Perigo do Glúten - Descubra como ele afeta a sua saúde e previna-se contra seus efeitos" de Dr. James Braly e Ron Hoggan: http://www.buscape.com.br/o-perigo-do-gluten-descubra-como-ele-afeta-a-sua-saude-e-previna-se-contra-seus-efeitos-james-braly-ron-hoggan-8578812158.html#precos

• "Barriga de trigo - Livre-se do trigo, livre-se dos quilos a mais e descubra o seu caminho de volta para a saúde" de William Davis: http://www.buscape.com.br/barriga-de-trigo-william-davis-8578276876.html#precos

• "A Dieta da Mente - A surpreendente verdade sobre o glúten e os carboidratos: os assassinos silenciosos do seu cérebro" do Dr. Davis Perlmutter: http://www.buscape.com.br/livro-a-dieta-da-mente-a-surpreendente-verdade-sobre-o-gluten-e-os-carboidratos-os-assassinos-silenciosos-do-seu-cerebro-9788565530606.html#precos

Boa leitura! ;)

Tortinha de frutas secas - sem açúcar, sem glúten e vegana!

Aqui em casa consumimos leite vegetal diariamente. E sempre sobra o bagaço...
No post sobre Leites, eu ensino a fazer a Ricota Vegetal:(http://umsabianacozinha.blogspot.com.br/2014/06/rituais-matinais-2-leite-vegetal-e.html).

Outra finalidade para o bagaço dos leites é a Tortinha (ou Cookie) de banana e frutas secas. Sem açúcar, sem glúten e vegana, é uma excelente opção para o lanchinho da tarde, no lugar daquelas barrinhas de "cereais" cheias de açúcar, conservantes, e etc.

Ela não tem uma receita certa, pois uso o que tenho na dispensa no dia que a preparo... mas a base é o bagaço do leite vegetal, e algo que dê liga, como no caso a banana amassada, é fundamental!

Segue uma possibilidade de receita:

• bagaço de 1 xíc. de castanhas (usadas para fazer leite vegetal);
• 1 banana amassada;
• 1 col. sopa de semente de girassol;
• 1 col. sopa de uva passa;
• 1 col. sopa de gojiberry;
• 1 col. sopa de cramberry;
• 3 damascos picados;
• 2 tâmaras picadas;
• 1 col. chá de gergelim;
• 1 col. chá de linhaça;
• 1 col. chá de óleo de coco;
• 1 col. sopa de agave (ou melado);
• 1 col. sopa de nibs de cacau.

Quando o bagaço não rende muito (como no caso do leite de nozes, por exemplo), acrescento 2 col. sopa de quinoa em flocos e 1 col. sopa de amaranto em flocos. Pode-se usar aveia em flocos (de preferência sem glúten! - Bob's Red Mill ou Monama) também.

Misturo tudo com a mão mesmo e coloco na forminha untada com óleo de coco. Asso em forno 180 graus de 20 a 30 minutos.
Quando moldo no formato de cookies, eu os viro na forma na metade do tempo, para dourar por igual.

Delicioso, extremamente nutritivo e saudável!!!

;)

Rituais Matinais 3 - Regularizando e otimizando o trabalho dos intestinos

O meu intestino sempre funcionou direitinho...

Quando eu era "trash" e fumava 2 cigarros tomando um café preto como desjejum, eu invariavelmente ia ao banheiro... um reloginho!

Quando eu parei de fumar, a coisa desandou, porém nunca travou.

Em 2012, comprei o livro: "Ayurveda - A ciência da autocura" do Dr. Vasant Lad (http://www.ground.com.br/vasant.lad), e no capítulo X (Estilo de Vida e Rotina) o Dr. Lad recomenda : 

-"Logo cedo, de preferência antes de o sol nascer, deve-se acordar, eliminar resíduos corporais, escovar os dentes e lavar a boca. (...) Após esse exame, BEBER UM COPO DE ÁGUA QUENTE AJUDARÁ A LIMPAR OS RINS E O INTESTINO GROSSO."

A partir deste dia, passei a tomar esse copo de água quente todos os dias, em jejum. 

E o meu intestino virou um reloginho novamente!! =)

Porém... (rsrsrs) sempre achei que o que saía não condizia com o que tinha entrado na véspera!

Um ano depois, quando conheci o meu médico ayurvédico (Dr. Danilo Carneiro), contei a ele todos esses "detalhes" e ele me recomendou tomar diariamente, após o meu copo de água quente, UM COPO DE ÁGUA COM UMA COLHER DE SOPA DE SEMENTE DE LINHAÇA. (Sendo que essa mistura deve ser preparada na véspera, para que a linhaça fique de molho nessa água por aproximadamente 8hs, e na manhã seguinte bebe-se tudo, a água e as sementes... de uma vez!)

Aí sim!!! Tanto a quantidade, quanto a qualidade das minhas fezes melhorou significativamente!!! =D

E um único dia que eu passe sem essa Dupla Dinâmica nos meus rituais matinais faz toda a diferença...

IMPORTANTE: Pessoas que sofrem de DIVERTICULITE, ou que estejam fazendo tratamento para determinados tipos de CÂNCER, onde TIRA-SE OS FITO-HORMÔNIOS (presentes na linhaça e também na chia, na soja e no inhame) da dieta, NÃO DEVEM ADOTAR ESSE PROCEDIMENTO, sem antes consultar um médico especialista!!!!!!

No mais, todos as outras pessoas que tenham dificuldades nessa área, experimentem por uma semana. 

E se sentirem-se à vontade, contem-me o resultado! ;)

NÃO BASTA APENAS INGERIR BONS ALIMENTOS... A ABSORÇÃO E A ELIMINAÇÃO DO QUE É CONSUMIDO É TÃO IMPORTANTE QUANTO FAZER BOAS ESCOLHAS!!!!

Saúde!

Namaste! _/\_

Rituais Matinais 2 - Leite Vegetal e Vitamina (ricota de bônus!)

Todos os dias, meia hora após tomar o meu suco verde, eu tomo uma super vitamina feita com leite vegetal. (Meia hora porque é o tempo que o corpo precisa para absorver todos os nutrientes do suco!)

Já vai fazer um ano que parei de beber leite animal no meu dia a dia. Fiz essa opção por conta da péssima qualidade dos leites encontrados no mercado.
Pense nesse cenário: as vacas hoje em dia são "bombadas" de hormônios para que a produção de leite seja vertiginosamente aumentada. Com isso as suas tetas começam a arrastar no chão, gerando feridas. Feridas que ficam em contato com o estrume que está espalhado pelo chão, resultando em uma série de infecções. Para controlar essas infecções, são aplicadas doses maciças de anti-bióticos nesses animais. E tudo isso (hormônios, anti-bióticos, sem falar no stress do bicho!) é o que consumimos, e damos ao nossos filhos, diariamente.
Quando me dei conta disso, fiz uma mudança radical em minha relação com o leite animal.

Hoje faço leite com sementes oleaginosas: amêndoa, castanha do Pará, castanha de caju, avelã, macadâmia, nozes (mariposa e pecã), semente de abóbora... SEMPRE CRUAS!
As oleaginosas são uma excelente fonte de proteína e cada uma delas tem uma série de nutrientes diferentes entre si. O fato de variar a semente usada em cada leite faz com que se consiga um aporte nutricional muito vasto, enriquecendo a qualidade da alimentação.

Já os leite de cereais: arroz, aveia, cevada, milho, etc. eu não costumo consumir tanto pois são muito glicêmicos (elevam muito a taxa de açúcar do sangue) e menos proteicos.

Em relação ao cálcio, pode-se acrescentar algumas colheres de gergelim na preparação. (Gergelim, couve e algas são os alimentos que possuem mais cálcio em sua constituição).

Como fazer o leite:

• É importantíssimo deixar as sementes de molho em água filtrada por 8 horas (é o "acordar" dentro do princípio da germinação), pois isso faz com que os anti-nutrientes presentes em sua constituição sejam desprendidos na água e que o seu potencial nutricional seja todo reunido - a semente entende que está no solo, pronta para gerar vida.
• Passado o tempo do molho, é necessário jogar aquela água fora e enxaguar bem as sementes em água corrente.
• Coloque as castanhas no liquidificador com a água filtrada (a proporção é de 1 xícara de sementes para 4 xícaras de água - rende 1 litro!) e bata bem.

•  Coe em um coador de voil (o mesmo do suco verde - é o ideal para fazer os leites, pois não deixa que o bagaço passe pela tramas).
• Armazene em geladeira, numa garrafa de vidro por até 2 dias.

Com o bagaço é possível fazer uma ricotinha vegetal. É só temperar com azeite, sal e ervas!

Como esse leite é que faço a minha vitamina. 

E também pães, bolos, purês e toda e qualquer receita que utilize leite dentre os seus ingredientes.

E a vitamina dessa manhã foi:

1. 1 xíc. de leite de castanha do Pará;
2. 1 col. sopa de chia hidratada por 8hs;
3. 1 col. sopa de gojiberry hidratado por 40 minutos;
4. 1 col. sopa de uva passa hidratada por 40 minutos;
5. 1 col. sopa de nibs de cacau hidratado por 40 minutos;
6. 1 banana prata;
7. 1 col. café de canela;
8. 1 col. café de óleo de coco;
9. o conteúdo interno de 1 baga de cardamomo.

Em nome da praticidade, bato tudo isso no mixer e já levo a vitamina no próprio copo (que tem tampa) para ir tomando no caminho...

Vou variando os ingredientes a cada dia, mas a base é essa.

E esse (suco verde + vitamina) é o meu café da manhã diário.

Rico, saudável e extremamente saboroso!!!

Namaste. Saúde! _/\_

As pequenas (grandes) delícias em uma cozinha! - Caldo de Legumes

Quando você lê "Caldo de Legumes" em uma receita, você já sai logo esfarelando aquele quadradinho amarelo (cheio de glutamato monossódico cancerígeno) na sua preparação? Então você não sabe o que você está perdendo...pois preparar caldo de legumes em casa é uma das pequenas (grandes) delícias em uma cozinha! - E eu demorei muito tempo pra descobrir isso!!!

Quando você pega uma receita de caldo caseiro, é natural ter uma certa "preguiça"... especialmente (na minha opinião) se for caldo de frango ou de carne. Parece sempre muito trabalhoso e demorado, não é?! Mas não é! - no caso do caldo de legumes, pois confesso que nunca fiz (e nem pretendo fazer) caldo de carne e de frango.

É simples, relativamente rápido, e extremamente gratificante! Fora o aroma delicioso que fica na casa... e o sabor especial que acrescenta aos pratos... Desde um simples arroz do dia a dia, até sopas e risotos, o caldo de legumes é algo para você ter sempre armazenado.

Nesse caldo da foto eu utilizei:

• 1 xíc. de cenouras;
• 1 xíc. de salsão;
• 1 xíc. de alho-poró;
• 1 abobrinha;
• 1 cebola;
• 1 dente de alho;
• 3 folhas de louro;
• 1 xíc. de talos (couve, brócolis, etc.);
• 3 litros de água.

Piquei os legumes (com casca - especialmente se orgânicos!) grosseiramente, e coloquei-os em uma panela grande, juntamente com a água. Após abrir fervura, abaixei o fogo e cozinhei por meia hora. 

No caldo não vai sal nem azeite...

Depois disso é só coar.

E congelar. 

Em nome da praticidade do dia a dia, eu congelo em forminhas de gelo, na medida de uma xícara (240ml) e quando o líquido solidifica, eu passo os cubinhos para um plástico para ocupar menos espaço no freezer. Dependendo do que for cozinhar na semana, também armazeno um pouco do caldo na própria geladeira, e ele dura até uma semana lá!

Experimentem e sintam a diferença!
E depois me contem, pois adoro saber das aventuras culinárias dos outros! ;)

Excelente semana a todos!
Namaste.