Pão sem glúten é geralmente muito simples de fazer... mas não é necessariamente fácil!
Não basta pegar uma receita de pão qualquer - feita com trigo - e simplesmente trocar por farinha de arroz (por exemplo). Não vai dar certo!
O glúten proporciona uma liga, uma estrutura e uma umidade para o pão, que para serem alcançadas, se faz necessária a mistura de algumas farinhas sem glúten diferentes, onde cada uma contribui com algum aspecto importante, para o sucesso da receita (estrutura, leveza, maciez, textura, sabor...).
Inspirada no post feito hoje pelo Marcelo Facini (http://instagram.com/p/vSkLXbhymv/) a respeito da alquimia das farinhas e de algumas de suas características, resolvi pegar a receita do Pão Nosso (do próprio Marcelo) e mudar as farinhas sugeridas originalmente, em busca do MEU PÃO IDEAL.
E o meu pão ideal é: sem açúcar, o mais integral, rico em fibras, protéico, com menor índice glicêmico, e o menos refinado o possível!
E ele ficou assim:
Pão Nosso por Marcela Corano
Ingredientes:
- 3 ovos orgânicos;
- 1 xíc de leite de amêndoa;
- 1/2 xíc de farinha de arroz integral;
- 1/2 xíc de farinha de trigo sarraceno;
- 1/3 xíc de farinha de quinoa;
- 1/3 de xíc de farinha de painço;
- 1/3 de xíc de farinha de grão de bico;
- 1 col sopa de farinha de linhaça dourada;
- 1 col sopa de psyllium;
- 1 col sopa de biomassa de banana verde;
- 1/4 xíc de azeite;
- 1 col chá de sal marinho;
- 1 col sopa de vinagre de maçã;
- 1 col sopa de fermento biológico para pães;
- 1 col chá de fermento químico para bolos.
Modo de preparo:
- Bater no liquidificador todos os ingredientes líquidos;
- Acrescentar, aos poucos, os ingredientes secos (já misturados entre si);
- Deixar crescer até dobrar de tamanho (30 minutos aproximadamente);
- Assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido à 180°C por aproximadamente 45 minutos.
Observações:
- Eu optei por assar a massa obtida em 2 formas médias e uma forma pequena. Porém, 1 forma grande para pão ou bolo inglês teria sido suficiente!;
- Eu uso a farinha de arroz integral da Volkman pois ela não deixa o retrogosto amargo no final... (isso não é jabá!).
A receita original do Marcelo é a seguinte:
Ingredientes:
- 3 ovos orgânicos;
- 1 xíc de leite vegetal ou água;
- 1 xíc de farinha de arroz;
- 1/3 xíc de farinha de milho (fubá);
- 1/3 de xíc de fécula de batata;
- 1/3 de xíc de polvilho doce;
- 1/4 xíc de óleo de girassol ou azeite de oliva;
- 2 col sopa de biomassa de banana verde;
- 1 col chá de sal marinho;
- 1 col sopa rasa de açúcar demerara;
- 1 col sopa de fermento biológico para pães;
- 1 col chá de fermento químico para bolos.
Para cobrir: nozes, castanhas, pistaches, sementes de girassol, etc.
Modo de preparo:
- Bater no liquidificador todos os ingredientes líquidos;
- Acrescentar, aos poucos, os ingredientes secos (já misturados entre si);
- Deixar crescer até dobrar de tamanho (30 minutos aproximadamente);
- Assar em forno pré aquecido à 180°C e aumentar para 220°C por 30 minutos.
E agora, eu lanço o desafio...
Com base nas informações passadas no post do Marcelo e na receita original (cedida gentilmente por ele _/\_ <3), experimente fazer você, o SEU PÃO IDEAL!!
Faça, fotografe e nos marque...
E o mais bacana é que, com base nessas informações, o seu pão ideal, pode ter cada dia uma cara (e um gosto) diferentes!! ;)
Saúde.
Namaste!
Marcela Corano
